Lexique culinaire
Noix
a) Fruit : Ensemble des fruits à coque tels que les noix du Brésil, de coco, de Grenoble, de cajou, de pacane, etc. b) Muscle : Muscle du cuisseau de...
Noix
a) Fruit : Ensemble des fruits à coque tels que les noix du Brésil, de coco, de Grenoble, de cajou, de pacane, etc. b) Muscle : Muscle du cuisseau de...
Organoleptique
Sensation que l’on a avec les sens, les organes. Pour déterminer le goût
Organoleptique
Sensation que l’on a avec les sens, les organes. Pour déterminer le goût
Ouvre-boîte
Instrument coupant, servant à ouvrir les boîtes de conserves.
Ouvre-boîte
Instrument coupant, servant à ouvrir les boîtes de conserves.
Matelote
Préparation culinaire en sauce à base de vin rouge ou blanc et réservée aux poissons. Exemples : matelote d’anguille, de carpe, de brochet, etc.
Matelote
Préparation culinaire en sauce à base de vin rouge ou blanc et réservée aux poissons. Exemples : matelote d’anguille, de carpe, de brochet, etc.
Matignon
Mélange de carotte, d’oignon et de céleri, additionné d’aromates, étuvé dans un corps gras avec du jambon et utilisé comme mirepoix aromatique pour des braisés ou certains ragoûts.
Matignon
Mélange de carotte, d’oignon et de céleri, additionné d’aromates, étuvé dans un corps gras avec du jambon et utilisé comme mirepoix aromatique pour des braisés ou certains ragoûts.