Mélange de carotte, d’oignon et de céleri, additionné d’aromates, étuvé dans un corps gras avec du jambon et utilisé comme mirepoix aromatique pour des braisés ou certains ragoûts.
Matignon
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Mélange de carotte, d’oignon et de céleri, additionné d’aromates, étuvé dans un corps gras avec du jambon et utilisé comme mirepoix aromatique pour des braisés ou certains ragoûts.
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