Lexique culinaire
Mousseline
a) Tissu : Linge fin utilisé pour passer des aliments. b) Sauce : Sauce hollandaise additionnée de crème fouettée. c) Pomme de terre : Purée fine de pomme de terre...
Mousseline
a) Tissu : Linge fin utilisé pour passer des aliments. b) Sauce : Sauce hollandaise additionnée de crème fouettée. c) Pomme de terre : Purée fine de pomme de terre...
Nage (à la ~)
Méthode de cuisson réservée aux mollusques et aux crustacés. Cuits dans un court-bouillon aromatisé, ils y sont servis tels quels avec la garniture aromatique.
Nage (à la ~)
Méthode de cuisson réservée aux mollusques et aux crustacés. Cuits dans un court-bouillon aromatisé, ils y sont servis tels quels avec la garniture aromatique.
Nappe (cuire à la ~)
Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit...
Nappe (cuire à la ~)
Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit...
Noisette
a) Fruit : Petit fruit aussi connu sous le nom d’aveline. b) Petite portion de beurre de la grosseur d’une noisette. c) ~ d’agneau : Coupe tranchée dans le filet...
Noisette
a) Fruit : Petit fruit aussi connu sous le nom d’aveline. b) Petite portion de beurre de la grosseur d’une noisette. c) ~ d’agneau : Coupe tranchée dans le filet...