Lexique culinaire

Médaillon

Pièce ronde ou ovale de 1 cm (½ po) d’épaisseur (bœuf, veau, volaille, foie gras, poisson, mousse, etc.), servie chaude ou froide.

Médaillon

Pièce ronde ou ovale de 1 cm (½ po) d’épaisseur (bœuf, veau, volaille, foie gras, poisson, mousse, etc.), servie chaude ou froide.

Mélanger

Incorporer les uns avec les autres plusieurs ingrédients de manière a obtenir un tout plus ou moins homogène

Mélanger

Incorporer les uns avec les autres plusieurs ingrédients de manière a obtenir un tout plus ou moins homogène

Mélangeur électrique

Voir Malaxeur. Appareil composé d’un bloc-moteur auquel on fixe différents types de fouets et qui sert à mélanger ou à battre des aliments. Synonyme de mélangeur électrique.

Mélangeur électrique

Voir Malaxeur. Appareil composé d’un bloc-moteur auquel on fixe différents types de fouets et qui sert à mélanger ou à battre des aliments. Synonyme de mélangeur électrique.

Monter

Battre une préparation à l’aide d’un fouet, afin d’y incorporer de l’air ou une substance alimentaire (œufs en neige, sauce au beurre, sauce mayonnaise, etc.). Synonyme d’émulsionner, dans certains cas....

Monter

Battre une préparation à l’aide d’un fouet, afin d’y incorporer de l’air ou une substance alimentaire (œufs en neige, sauce au beurre, sauce mayonnaise, etc.). Synonyme d’émulsionner, dans certains cas....

Mortifier

Laisser vieillir, rassir, mûrir une viande ou un gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s’attendrissent.

Mortifier

Laisser vieillir, rassir, mûrir une viande ou un gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s’attendrissent.

Moule à charnière

Moule à charnière

Moule à gâteau de métal alvéolé muni d’une charnière qui facilite le démoulage.

Moule à charnière

Moule à gâteau de métal alvéolé muni d’une charnière qui facilite le démoulage.