Pièce ronde ou ovale de 1 cm (½ po) d’épaisseur (bœuf, veau, volaille, foie gras, poisson, mousse, etc.), servie chaude ou froide.
Médaillon
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Pièce ronde ou ovale de 1 cm (½ po) d’épaisseur (bœuf, veau, volaille, foie gras, poisson, mousse, etc.), servie chaude ou froide.
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