Battre une préparation à l’aide d’un fouet, afin d’y incorporer de l’air ou une substance alimentaire (œufs en neige, sauce au beurre, sauce mayonnaise, etc.). Synonyme d’émulsionner, dans certains cas. Exemple : sauce hollandaise.
Battre une préparation à l’aide d’un fouet, afin d’y incorporer de l’air ou une substance alimentaire (œufs en neige, sauce au beurre, sauce mayonnaise, etc.). Synonyme d’émulsionner, dans certains cas. Exemple : sauce hollandaise.