Lexique culinaire
Luter
Fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une pâte (repère) pour le sceller et empêcher la vapeur de s’échapper durant la cuisson au four. Exemples : daube de bœuf, tripes à...
Luter
Fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une pâte (repère) pour le sceller et empêcher la vapeur de s’échapper durant la cuisson au four. Exemples : daube de bœuf, tripes à...
Macédoine
a) De légumes : Mélange de légumes coupés en petits dés (carotte, navet, céleri, pomme de terre et haricot vert) ou entiers dans le cas des petits pois, servi chaud...
Macédoine
a) De légumes : Mélange de légumes coupés en petits dés (carotte, navet, céleri, pomme de terre et haricot vert) ou entiers dans le cas des petits pois, servi chaud...
Macérer
Faire tremper des fruits dans des liquides alcoolisés, plus ou moins sucrés, pour une période limitée, dans le but de leur donner du goût. Exemples : cerises au marasquin, salade...
Macérer
Faire tremper des fruits dans des liquides alcoolisés, plus ou moins sucrés, pour une période limitée, dans le but de leur donner du goût. Exemples : cerises au marasquin, salade...
Malaxer
Mélanger, pétrir, travailler une pâte ou du beurre de façon à obtenir un mélange homogène. Se fait à la main ou avec un appareil électrique nommé mélangeur ou malaxeur.
Malaxer
Mélanger, pétrir, travailler une pâte ou du beurre de façon à obtenir un mélange homogène. Se fait à la main ou avec un appareil électrique nommé mélangeur ou malaxeur.
Malaxeur
Appareil composé d’un bloc-moteur auquel on fixe différents types de fouets et qui sert à mélanger ou à battre des aliments. Synonyme de mélangeur électrique.
Malaxeur
Appareil composé d’un bloc-moteur auquel on fixe différents types de fouets et qui sert à mélanger ou à battre des aliments. Synonyme de mélangeur électrique.
Manchonner
Action qui consiste à dégager partiellement la chair qui recouvre l’os d’une côtelette, d’une côte, d’un pilon ou d’une aile de volaille pour améliorer la présentation après cuisson, en l’habillant...
Manchonner
Action qui consiste à dégager partiellement la chair qui recouvre l’os d’une côtelette, d’une côte, d’un pilon ou d’une aile de volaille pour améliorer la présentation après cuisson, en l’habillant...