Lexique culinaire
Jalapeño
Petit piment vert provenant du Mexique. Utiliser à petite dose. Le faire revenir dans l’huile avant de le cuisiner. C’est la capsicine qui lui donne sont goût piquant.
Jalapeño
Petit piment vert provenant du Mexique. Utiliser à petite dose. Le faire revenir dans l’huile avant de le cuisiner. C’est la capsicine qui lui donne sont goût piquant.
Limoner
a) Des abats : Éliminer, en faisant dégorger sous l’eau courante, les parties indésirables (nerfs, pellicules de membranes, etc.) de certains abats (cervelle, ris de veau, animelles, etc.) avant ou...
Limoner
a) Des abats : Éliminer, en faisant dégorger sous l’eau courante, les parties indésirables (nerfs, pellicules de membranes, etc.) de certains abats (cervelle, ris de veau, animelles, etc.) avant ou...
Lisser
Rendre une préparation homogène, en éliminer les grumeaux en la battant énergiquement ou en la fouettant pour la rendre plus lisse. b) Pour couvrir (lisser) un dessert avec de la...
Lisser
Rendre une préparation homogène, en éliminer les grumeaux en la battant énergiquement ou en la fouettant pour la rendre plus lisse. b) Pour couvrir (lisser) un dessert avec de la...
Lit
Garniture que l’on dépose au fond d’un plat ou d’une assiette pour y dresser l’aliment principal. Exemples : lit de purée, de légumes, de champignons, etc.
Lit
Garniture que l’on dépose au fond d’un plat ou d’une assiette pour y dresser l’aliment principal. Exemples : lit de purée, de légumes, de champignons, etc.
Lustrer
Recouvrir un aliment, à l’aide d’un pinceau, de beurre clarifié, de gelée ou d’une autre substance pour lui donner un aspect brillant. Exemples : légumes, omelette, viande grillée ou rôtie,...
Lustrer
Recouvrir un aliment, à l’aide d’un pinceau, de beurre clarifié, de gelée ou d’une autre substance pour lui donner un aspect brillant. Exemples : légumes, omelette, viande grillée ou rôtie,...