a) Des abats : Éliminer, en faisant dégorger sous l’eau courante, les parties indésirables (nerfs, pellicules de membranes, etc.) de certains abats (cervelle, ris de veau, animelles, etc.) avant ou après leur cuisson.
b) Des poissons : Pour certains poissons, retirer le limon qui recouvre leur peau.