Lexique culinaire
Meringuer
Recouvrir une préparation avec de la meringue à l’aide d’une poche à douilles ou d’une spatule. Exemple : tarte au citron meringuée. b) Ajouter une petite quantité de sucre aux...
Meringuer
Recouvrir une préparation avec de la meringue à l’aide d’une poche à douilles ou d’une spatule. Exemple : tarte au citron meringuée. b) Ajouter une petite quantité de sucre aux...
Meunière (à la ~)
Mode de cuisson appliqué aux poissons ainsi qu’à certains légumes et abats sautés au beurre et finis avec persil et jus de citron. Exemples : sole, endives, cervelle de veau,...
Meunière (à la ~)
Mode de cuisson appliqué aux poissons ainsi qu’à certains légumes et abats sautés au beurre et finis avec persil et jus de citron. Exemples : sole, endives, cervelle de veau,...
Mignonnette
a) Poivre en ~ : Poivre en grains, concassé grossièrement. b) Viande : Nom donné aux noisettes d’agneau, au filet mignon ou aux suprêmes de volaille lorsque préparés avec un...
Mignonnette
a) Poivre en ~ : Poivre en grains, concassé grossièrement. b) Viande : Nom donné aux noisettes d’agneau, au filet mignon ou aux suprêmes de volaille lorsque préparés avec un...
Inciser
a) Un poisson : Faire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson entier. b) Un gigot : Faire des incisions dans un gigot pour y insérer des gousses...
Inciser
a) Un poisson : Faire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson entier. b) Un gigot : Faire des incisions dans un gigot pour y insérer des gousses...