Lexique culinaire
Grainer
a) Le blanc d’œuf : Monter des blancs d’œufs à l’excès, jusqu’à ce qu’ils deviennent granuleux. b) Le sucre : Faire cristalliser un sirop de sucre au point où il...
Grainer
a) Le blanc d’œuf : Monter des blancs d’œufs à l’excès, jusqu’à ce qu’ils deviennent granuleux. b) Le sucre : Faire cristalliser un sirop de sucre au point où il...
Graisse
Gras animal ou végétal utilisé en cuisine. Exemples : gras d’oie et de canard. Panne : Gras situé sous la couenne de porc. Saindoux : Gras de porc cuit. Suif...
Graisse
Gras animal ou végétal utilisé en cuisine. Exemples : gras d’oie et de canard. Panne : Gras situé sous la couenne de porc. Saindoux : Gras de porc cuit. Suif...
Graisser
a) Enduire un ustensile de cuisson d’un corps gras (huile, beurre, etc.) pour empêcher les aliments d’y adhérer pendant la cuisson. Voir Beurrer b) En pâtisserie: S’emploie quand on met...
Graisser
a) Enduire un ustensile de cuisson d’un corps gras (huile, beurre, etc.) pour empêcher les aliments d’y adhérer pendant la cuisson. Voir Beurrer b) En pâtisserie: S’emploie quand on met...
Griller
Technique de cuisson qui consiste à déposer des aliments (viandes, poissons, légumes, fruits, pains, etc.) sur une grille très chaude pour les cuire à chaleur vive. Il se produit une...
Griller
Technique de cuisson qui consiste à déposer des aliments (viandes, poissons, légumes, fruits, pains, etc.) sur une grille très chaude pour les cuire à chaleur vive. Il se produit une...
Habiller
Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et...
Habiller
Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et...