Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et barder.
Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et barder.