Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et barder.
Habiller
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Technique qui consiste à préparer un poisson ou une volaille avant de les cuire.a) Un poisson : Ébarber, écailler, vider et laver.b) Une volaille : Flamber, parer, éviscérer, brider et barder.
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