Gras animal ou végétal utilisé en cuisine. Exemples : gras d’oie et de canard. Panne : Gras situé sous la couenne de porc. Saindoux : Gras de porc cuit. Suif : Gras de bœuf cuit. Graisse hydrogénée : Huile végétale rendue solide par l’hydrogénation (exemple : Crisco).
