Lexique culinaire

Hachis

Mélange de divers ingrédients hachés, crus ou cuits, utilisés comme farce pour des croquettes, le pâté chinois, la moussaka, etc.

Hachis

Mélange de divers ingrédients hachés, crus ou cuits, utilisés comme farce pour des croquettes, le pâté chinois, la moussaka, etc.

Marmite

Marmite

Récipient de cuisson de forme cylindrique, à fond plat, aux bords hauts, muni de poignées et d’un couvercle, utilisé pour les cuissons longues avec peu d’évaporation. Exemples : bouillis, pot-au-feu, pâtes...

Marmite

Récipient de cuisson de forme cylindrique, à fond plat, aux bords hauts, muni de poignées et d’un couvercle, utilisé pour les cuissons longues avec peu d’évaporation. Exemples : bouillis, pot-au-feu, pâtes...

Marquer

Démarrer la cuisson d’un plat sans le cuire complètement. Synonyme de précuire.

Marquer

Démarrer la cuisson d’un plat sans le cuire complètement. Synonyme de précuire.

Masquer

Recouvrir uniformément une pièce de viande, un poisson ou un dessert avec une sauce, une crème ou une purée, et ce, dans le but de le cacher. Synonyme de napper....

Masquer

Recouvrir uniformément une pièce de viande, un poisson ou un dessert avec une sauce, une crème ou une purée, et ce, dans le but de le cacher. Synonyme de napper....

Masse

Mélange relativement épais et compact de produits divers. Exemples : pâte d’amandes, frangipane, etc.

Masse

Mélange relativement épais et compact de produits divers. Exemples : pâte d’amandes, frangipane, etc.

Masser

La re-cristallisation du sucre fondu dûe au contact d'un corps étranger et/ou d'une impureté. Vidéo

Masser

La re-cristallisation du sucre fondu dûe au contact d'un corps étranger et/ou d'une impureté. Vidéo