Mode de cuisson appliqué aux poissons ainsi qu’à certains légumes et abats sautés au beurre et finis avec persil et jus de citron. Exemples : sole, endives, cervelle de veau, cuisses de grenouilles, etc.
Mode de cuisson appliqué aux poissons ainsi qu’à certains légumes et abats sautés au beurre et finis avec persil et jus de citron. Exemples : sole, endives, cervelle de veau, cuisses de grenouilles, etc.