Lexique culinaire
Mandoline
Instrument servant à couper les légumes, formé d’une planche munie de lames réglables permettant de râper, de couper en julienne, en jardinière, en frites, en tranches ou en gaufrettes.
Mandoline
Instrument servant à couper les légumes, formé d’une planche munie de lames réglables permettant de râper, de couper en julienne, en jardinière, en frites, en tranches ou en gaufrettes.
Marbrée (viande ~)
Terme employé pour parler d’une viande de bœuf qui est nervurée de gras. Signe de qualité, gage d’une viande plus moelleuse, tendre et juteuse après cuisson. Synonyme de persillée.
Marbrée (viande ~)
Terme employé pour parler d’une viande de bœuf qui est nervurée de gras. Signe de qualité, gage d’une viande plus moelleuse, tendre et juteuse après cuisson. Synonyme de persillée.
Marinade
Mélange de divers ingrédients secs, humides ou liquides, dont le but est d’attendrir un aliment (dans le cas du vinaigre, du jus de citron...), de lui donner du goût (dans...
Marinade
Mélange de divers ingrédients secs, humides ou liquides, dont le but est d’attendrir un aliment (dans le cas du vinaigre, du jus de citron...), de lui donner du goût (dans...
Mayonnaise
Sauce de base froide, émulsionnée, composée d’huile et de jaune d’œuf auxquels sont ajoutés du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Afin...
Mayonnaise
Sauce de base froide, émulsionnée, composée d’huile et de jaune d’œuf auxquels sont ajoutés du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Afin...