Terme employé pour parler d’une viande de bœuf qui est nervurée de gras. Signe de qualité, gage d’une viande plus moelleuse, tendre et juteuse après cuisson. Synonyme de persillée.
Terme employé pour parler d’une viande de bœuf qui est nervurée de gras. Signe de qualité, gage d’une viande plus moelleuse, tendre et juteuse après cuisson. Synonyme de persillée.