Sauce de base froide, émulsionnée, composée d’huile et de jaune d’œuf auxquels sont ajoutés du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel et du poivre. Afin de permettre l’émulsion de l’huile et du jaune d’œuf, tous les ingrédients de la mayonnaise doivent de préférence être à la température de la pièce.
