Fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une pâte (repère) pour le sceller et empêcher la vapeur de s’échapper durant la cuisson au four. Exemples : daube de bœuf, tripes à la provençale, etc.
Fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une pâte (repère) pour le sceller et empêcher la vapeur de s’échapper durant la cuisson au four. Exemples : daube de bœuf, tripes à la provençale, etc.