Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit pas bouillir).
Nappe (cuire à la ~)
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Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit pas bouillir).
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