Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit pas bouillir).
Cuisson très lente qui se poursuit jusqu’à ce que la préparation recouvre la spatule comme une nappe recouvre une table. Exemple : crème anglaise (82 °C / 180 °F, ne doit pas bouillir).