a) Décorative : Garniture en papier frisé enfilée à l’extrémité d’un os de côtelette ou de volaille.
b) Cuire en ~ : Mode de cuisson des aliments enveloppés hermétiquement dans un papier sulfurisé ou aluminium, dans le but de conserver toute la saveur lors de la cuisson. Exemples : papillotes de poisson, de légumes, de fruits, etc., cuites au four, sur le gril ou à la vapeur.
