Lexique culinaire

Monder

Voir Émonder. Éliminer la peau de certains fruits et noix en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement. La peau se retire alors très facilement....

Monder

Voir Émonder. Éliminer la peau de certains fruits et noix en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante, puis en les refroidissant immédiatement. La peau se retire alors très facilement....

Mortier

Mortier

Contenant de forme arrondie, généralement en marbre ou en pierre très dure, utilisé pour recevoir des graines ou des substances afin de les réduire en purée ou en poudre à...

Mortier

Contenant de forme arrondie, généralement en marbre ou en pierre très dure, utilisé pour recevoir des graines ou des substances afin de les réduire en purée ou en poudre à...

Panade

a) Préparation : Préparation à base de farine et d’eau, utilisée pour lier des farces. Exemple : quenelles. La pâte à choux est souvent utilisée pour remplacer la panade. b)...

Panade

a) Préparation : Préparation à base de farine et d’eau, utilisée pour lier des farces. Exemple : quenelles. La pâte à choux est souvent utilisée pour remplacer la panade. b)...

Paner

Recouvrir de mie de pain ou de chapelure des aliments ayant été enduits d’un mélange à l’anglaise. Voir Anglaise (à l’~). Vidéo

Paner

Recouvrir de mie de pain ou de chapelure des aliments ayant été enduits d’un mélange à l’anglaise. Voir Anglaise (à l’~). Vidéo

Panne

Graisse de porc située sous la couenne et autour des rognons. C’est la meilleure graisse pour confectionner le saindoux.

Panne

Graisse de porc située sous la couenne et autour des rognons. C’est la meilleure graisse pour confectionner le saindoux.

Passoire

Passoire

Ustensile de préparation de formats variés, muni d’un manche ou de deux poignées, en métal ou en plastique, de forme arrondie, hémisphérique ou conique, perforée d’une multitude de trous plus...

Passoire

Ustensile de préparation de formats variés, muni d’un manche ou de deux poignées, en métal ou en plastique, de forme arrondie, hémisphérique ou conique, perforée d’une multitude de trous plus...