a) Préparation : Préparation à base de farine et d’eau, utilisée pour lier des farces. Exemple : quenelles. La pâte à choux est souvent utilisée pour remplacer la panade.
b) Potage : Sorte de soupe à base de pain et de lait.
Panade
a) Préparation : Préparation à base de farine et d’eau, utilisée pour lier des farces. Exemple : quenelles. La pâte à choux est souvent utilisée pour remplacer la panade.
b) Potage : Sorte de soupe à base de pain et de lait.