Lexique culinaire

Prise

Voir Pincée. Petite quantité de poudre, de graines ou de substances comestibles que l’on prend entre le pouce et l’index.

Prise

Voir Pincée. Petite quantité de poudre, de graines ou de substances comestibles que l’on prend entre le pouce et l’index.

Pulpe

Partie charnue et comestible des fruits et des légumes. Synonyme de chair.

Pulpe

Partie charnue et comestible des fruits et des légumes. Synonyme de chair.

Pulvériser

Réduire en poudre un ingrédient à l’aide d’un mortier, d’un robot ou autre.

Pulvériser

Réduire en poudre un ingrédient à l’aide d’un mortier, d’un robot ou autre.

Puncher

Voir Imbiber. Mouiller certaines pâtes à l’aide d’un sirop, d’un alcool ou d’un liquide pour les rendre plus moelleuses et leur donner du goût. Exemples : baba au rhum, pain...

Puncher

Voir Imbiber. Mouiller certaines pâtes à l’aide d’un sirop, d’un alcool ou d’un liquide pour les rendre plus moelleuses et leur donner du goût. Exemples : baba au rhum, pain...

Purée

Préparation composée de légumes ou de fruits, crus ou cuits, écrasés, broyés, mélangés ou passés au presse-purée, pilés ou tamisés, de texture relativement épaisse généralement servie comme garniture. Certaines viandes...

Purée

Préparation composée de légumes ou de fruits, crus ou cuits, écrasés, broyés, mélangés ou passés au presse-purée, pilés ou tamisés, de texture relativement épaisse généralement servie comme garniture. Certaines viandes...

Quadriller

a) Au gril : Déposer des aliments sur le gril pour les marquer par la coloration due à la chaleur. b) Au couteau : Marquer des viandes qui ont été...

Quadriller

a) Au gril : Déposer des aliments sur le gril pour les marquer par la coloration due à la chaleur. b) Au couteau : Marquer des viandes qui ont été...