Lexique culinaire

Raidir

Commencer la cuisson d’une viande blanche (veau, volaille, porc, poisson) en la faisant cuire sans coloration pour raffermir les chairs.

Raidir

Commencer la cuisson d’une viande blanche (veau, volaille, porc, poisson) en la faisant cuire sans coloration pour raffermir les chairs.

Ramequin

Ramequin

Récipient de petit format utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie, fait d’acier, de terre cuite, de verre ou de porcelaine, servant à la cuisson des soufflés, des...

Ramequin

Récipient de petit format utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie, fait d’acier, de terre cuite, de verre ou de porcelaine, servant à la cuisson des soufflés, des...

Râpe

Râpe

Ustensile de cuisine utilisé pour couper finement des aliments (fromages, légumes).

Râpe

Ustensile de cuisine utilisé pour couper finement des aliments (fromages, légumes).

Salaison

Technique qui consiste à enrober des aliments de sel ou de saumure pour les conserver, les confire ou simplement leur donner du goût. Exemples : confit de canard ou de...

Salaison

Technique qui consiste à enrober des aliments de sel ou de saumure pour les conserver, les confire ou simplement leur donner du goût. Exemples : confit de canard ou de...

Salamandre

Appareil de cuisson électrique ou à gaz servant à glacer, à gratiner ou à caraméliser certaines préparations.

Salamandre

Appareil de cuisson électrique ou à gaz servant à glacer, à gratiner ou à caraméliser certaines préparations.

Salmis

Sorte de ragoût de gibier à plumes dans lequel on peut retrouver du faisan, du canard, de la perdrix et de la bécasse. Généralement très corsé au goût et réduit...

Salmis

Sorte de ragoût de gibier à plumes dans lequel on peut retrouver du faisan, du canard, de la perdrix et de la bécasse. Généralement très corsé au goût et réduit...