Lexique culinaire
Saupoudrer
Voir Poudrer. Parsemer une préparation avec de la farine, du sucre, du fromage râpé, du sel ou des fines herbes.
Saupoudrer
Voir Poudrer. Parsemer une préparation avec de la farine, du sucre, du fromage râpé, du sel ou des fines herbes.
Sauté
Préparation culinaire à base de veau, de porc, de poulet, de lapin, de gibier ou de poisson, dont les aliments sont coupés en morceaux, sautés à feu vif, mouillés et...
Sauté
Préparation culinaire à base de veau, de porc, de poulet, de lapin, de gibier ou de poisson, dont les aliments sont coupés en morceaux, sautés à feu vif, mouillés et...
Sauté minute
Préparation que l’on fait sauter rapidement, accompagnée d’une garniture qu’on sauce à la dernière minute, sans faire bouillir. Exemple : émincé de veau aux champignons.
Sauté minute
Préparation que l’on fait sauter rapidement, accompagnée d’une garniture qu’on sauce à la dernière minute, sans faire bouillir. Exemple : émincé de veau aux champignons.
Sautoir
Récipient de cuisson peu profond, à bord droit, muni d’une queue assez longue et d’un couvercle. Utilisé pour saisir ou colorer les aliments et cuire rapidement en favorisant l’évaporation.
Sautoir
Récipient de cuisson peu profond, à bord droit, muni d’une queue assez longue et d’un couvercle. Utilisé pour saisir ou colorer les aliments et cuire rapidement en favorisant l’évaporation.