Préparation que l’on fait sauter rapidement, accompagnée d’une garniture qu’on sauce à la dernière minute, sans faire bouillir. Exemple : émincé de veau aux champignons.
Préparation que l’on fait sauter rapidement, accompagnée d’une garniture qu’on sauce à la dernière minute, sans faire bouillir. Exemple : émincé de veau aux champignons.