Lexique culinaire
Relâcher
a) Se dit d’une pâte, d’une crème, qui ramollit après son pétrissage, son mouillage. b) Action par laquelle on rajoute un liquide dans une sauce, une purée ou une farce...
Relâcher
a) Se dit d’une pâte, d’une crème, qui ramollit après son pétrissage, son mouillage. b) Action par laquelle on rajoute un liquide dans une sauce, une purée ou une farce...
Remonter
Homogénéiser ou émulsionner de nouveau une sauce qui a tourné ou dont les ingrédients se sont séparés. Exemples : sauce hollandaise, sauce mayonnaise.
Remonter
Homogénéiser ou émulsionner de nouveau une sauce qui a tourné ou dont les ingrédients se sont séparés. Exemples : sauce hollandaise, sauce mayonnaise.
Remuer
Brasser, mélanger, fouetter une préparation culinaire en cuisson pour l’empêcher de coller au fond du récipient, de former des grumeaux ou de trop coaguler.
Remuer
Brasser, mélanger, fouetter une préparation culinaire en cuisson pour l’empêcher de coller au fond du récipient, de former des grumeaux ou de trop coaguler.
Repère
a) Pour luter : Mélange de farine et d’eau utilisé pour luter une préparation culinaire. b) Pour décorer : Mélange de farine et de blanc d’œuf utilisé pour coller des...
Repère
a) Pour luter : Mélange de farine et d’eau utilisé pour luter une préparation culinaire. b) Pour décorer : Mélange de farine et de blanc d’œuf utilisé pour coller des...