Lexique culinaire
Revenir
Faire colorer plus ou moins vivement des aliments (exemple : steak) dans un corps gras chaud pour permettre une concentration des sucs (caramélisation). Synonyme de saisir et de rissoler dans...
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Faire colorer plus ou moins vivement des aliments (exemple : steak) dans un corps gras chaud pour permettre une concentration des sucs (caramélisation). Synonyme de saisir et de rissoler dans...
Robot culinaire
Petit appareil électrique muni de lames interchangeables placées dans un contenant fermé dans lequel on insère les aliments à trancher, à râper, à émincer, etc.
Robot culinaire
Petit appareil électrique muni de lames interchangeables placées dans un contenant fermé dans lequel on insère les aliments à trancher, à râper, à émincer, etc.
Rondeau
Voir faitout. Marmite cylindrique, demi-haute, munie de deux oreilles et d’un couvercle, que l’on emploie pour les cuissons à l’eau, à l’étuvée ou les mijotages.
Rondeau
Voir faitout. Marmite cylindrique, demi-haute, munie de deux oreilles et d’un couvercle, que l’on emploie pour les cuissons à l’eau, à l’étuvée ou les mijotages.
Rôtissoire
Récipient en métal, muni de deux poignées sur les côtés, avec une grille posée dans le fond afin d’empêcher la viande de baigner dans son jus, dont les côtés très...
Rôtissoire
Récipient en métal, muni de deux poignées sur les côtés, avec une grille posée dans le fond afin d’empêcher la viande de baigner dans son jus, dont les côtés très...