Lexique culinaire
Tourer
Donner des tours à une pâte feuilletée ou à croissant, c’est-à-dire replier à plusieurs reprises une pâte en l’abaissant pour la rendre plus feuilletée à la cuisson.
Tourer
Donner des tours à une pâte feuilletée ou à croissant, c’est-à-dire replier à plusieurs reprises une pâte en l’abaissant pour la rendre plus feuilletée à la cuisson.
Tourner
a) Un légume : Donner, à l’aide d’un couteau, une forme attrayante à un légume tout en lui assurant une cuisson uniforme. Exemples : pommes de terre château, navets et...
Tourner
a) Un légume : Donner, à l’aide d’un couteau, une forme attrayante à un légume tout en lui assurant une cuisson uniforme. Exemples : pommes de terre château, navets et...
Travailler
Mélanger vigoureusement une préparation avec une spatule, une cuillère en bois, un batteur mélangeur ou avec les mains. Utilisé pour les pâtes en général.
Travailler
Mélanger vigoureusement une préparation avec une spatule, une cuillère en bois, un batteur mélangeur ou avec les mains. Utilisé pour les pâtes en général.
Tremper
Immerger des aliments dans un liquide (eau, lait, alcool) pour : a) les réhydrater (haricots secs, pois, lentilles, gourganes, etc. dans de l’eau)
Tremper
Immerger des aliments dans un liquide (eau, lait, alcool) pour : a) les réhydrater (haricots secs, pois, lentilles, gourganes, etc. dans de l’eau)