Lexique culinaire

Venaison

Nom donné à la viande de gibier à poil.

Venaison

Nom donné à la viande de gibier à poil.

Videler

Former, avec les doigts, une sorte de rebord sur le pourtour d’une abaisse en repliant la pâte sur elle-même. Exemples : chaussons aux pommes, tartes sans cercle, etc.

Videler

Former, avec les doigts, une sorte de rebord sur le pourtour d’une abaisse en repliant la pâte sur elle-même. Exemples : chaussons aux pommes, tartes sans cercle, etc.

Vider

Voir Éviscérer. Retirer les viscères (intestins, cœur, foie, etc.) d’un animal (volaille, lapin, poisson, crevette ou gibier).

Vider

Voir Éviscérer. Retirer les viscères (intestins, cœur, foie, etc.) d’un animal (volaille, lapin, poisson, crevette ou gibier).

Vieillissement

Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le...

Vieillissement

Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le...

Voiler

Entourer une pièce d’un voile, fait de sucre filé. Exemple : voiler un ananas à la sultane.

Voiler

Entourer une pièce d’un voile, fait de sucre filé. Exemple : voiler un ananas à la sultane.

Vol-au-vent

Croûte en pâte feuilletée cuite que l'on garnit avec différentes farces ou garnitures après cuisson.

Vol-au-vent

Croûte en pâte feuilletée cuite que l'on garnit avec différentes farces ou garnitures après cuisson.