Lexique culinaire
Videler
Former, avec les doigts, une sorte de rebord sur le pourtour d’une abaisse en repliant la pâte sur elle-même. Exemples : chaussons aux pommes, tartes sans cercle, etc.
Videler
Former, avec les doigts, une sorte de rebord sur le pourtour d’une abaisse en repliant la pâte sur elle-même. Exemples : chaussons aux pommes, tartes sans cercle, etc.
Vieillissement
Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le...
Vieillissement
Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le...
Vol-au-vent
Croûte en pâte feuilletée cuite que l'on garnit avec différentes farces ou garnitures après cuisson.
Vol-au-vent
Croûte en pâte feuilletée cuite que l'on garnit avec différentes farces ou garnitures après cuisson.