Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le tissu conjonctif qui rend la viande dure.
Période de 3 à 21 jours durant laquelle une pièce de bœuf est entreposée dans des conditions spécifiques de température et d’humidité, permettant ainsi aux enzymes naturelles d’amollir graduellement le tissu conjonctif qui rend la viande dure.