Lexique culinaire

Wok

Wok

Ustensile de cuisson utilisé pour les sautés asiatiques.

Wok

Ustensile de cuisson utilisé pour les sautés asiatiques.

Zeste

Partie extérieure de l’écorce des agrumes, qui est colorée et très aromatique.

Zeste

Partie extérieure de l’écorce des agrumes, qui est colorée et très aromatique.

Zesteur

Zesteur

Couteau spécial pour prélever le zeste.

Zesteur

Couteau spécial pour prélever le zeste.

Sauteuse

Sauteuse

Récipient de cuisson peu profond, à bord évasé, muni d’une queue assez longue permettant de faire rebondir les aliments sans se brûler.

Sauteuse

Récipient de cuisson peu profond, à bord évasé, muni d’une queue assez longue permettant de faire rebondir les aliments sans se brûler.

Selle

Pièce de viande d’agneau ou de chevreuil composée de deux muscles reliés par la colonne vertébrale et situés entre les dernières côtes et les gigots. Équivalent du râble chez le...

Selle

Pièce de viande d’agneau ou de chevreuil composée de deux muscles reliés par la colonne vertébrale et situés entre les dernières côtes et les gigots. Équivalent du râble chez le...

Shitaké

Champignon originaire d’Asie, remplace les autres champignons dans les soupes, ragoûts et les sautés asiatiques. Conserver au réfrigérateur dans un sac de papier non laver.

Shitaké

Champignon originaire d’Asie, remplace les autres champignons dans les soupes, ragoûts et les sautés asiatiques. Conserver au réfrigérateur dans un sac de papier non laver.