Lexique culinaire
Tronçonner
Couper des aliments en tronçons.
Tronçonner
Couper des aliments en tronçons.
Trousser
Rentrer l’extrémité des pattes d’une volaille ou d’un gibier à plumes dans la peau du ventre pour les maintenir en place durant la cuisson. Voir Brider.
Trousser
Rentrer l’extrémité des pattes d’une volaille ou d’un gibier à plumes dans la peau du ventre pour les maintenir en place durant la cuisson. Voir Brider.
Velouté
Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné...
Velouté
Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné...