Lexique culinaire

Tronçonner

Couper des aliments en tronçons.

Tronçonner

Couper des aliments en tronçons.

Trousser

Rentrer l’extrémité des pattes d’une volaille ou d’un gibier à plumes dans la peau du ventre pour les maintenir en place durant la cuisson. Voir Brider.

Trousser

Rentrer l’extrémité des pattes d’une volaille ou d’un gibier à plumes dans la peau du ventre pour les maintenir en place durant la cuisson. Voir Brider.

Truffer

Donner le goût ou ajouter des truffes à une préparation culinaire. Exemple : truffer un pâté de foie gras.

Truffer

Donner le goût ou ajouter des truffes à une préparation culinaire. Exemple : truffer un pâté de foie gras.

Turbiner

Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. Synonyme de sangler.

Turbiner

Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière. Synonyme de sangler.

Vanner

Remuer une sauce ou une crème à l’aide d’une cuillère, d’une spatule ou d’un fouet pour éviter qu’elle ne forme une croûte en refroidissant.

Vanner

Remuer une sauce ou une crème à l’aide d’une cuillère, d’une spatule ou d’un fouet pour éviter qu’elle ne forme une croûte en refroidissant.

Velouté

Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné...

Velouté

Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné...