Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné d’une liaison au jaune d’œuf et à la crème.
Velouté
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Sauce ou potage à base de fond de veau, de volaille ou de fumet de poisson, lié avec un roux ou un légume réduit en purée, d’aspect crémeux et additionné d’une liaison au jaune d’œuf et à la crème.
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