Faire colorer plus ou moins vivement des aliments (exemple : steak) dans un corps gras chaud pour permettre une concentration des sucs (caramélisation). Synonyme de saisir et de rissoler dans certains cas.
Faire colorer plus ou moins vivement des aliments (exemple : steak) dans un corps gras chaud pour permettre une concentration des sucs (caramélisation). Synonyme de saisir et de rissoler dans certains cas.