a) Au gril : Déposer des aliments sur le gril pour les marquer par la coloration due à la chaleur.
b) Au couteau : Marquer des viandes qui ont été panées, à l’aide d’un couteau, avant de les cuire. Exemple : escalope viennoise.
c) Une tarte : Disposer, en les croisant, des bandes de pâte sur une tarte.