Préparation culinaire à base de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de mollusque, de crustacé ou de légumes, colorés ou simplement bouillis, toujours en sauce, liés et servis chauds. Exemples : bœuf bourguignon, blanquette de veau, de légumes, etc. Pour le poisson, il est recommandé d’utiliser ceux à chair ferme (lotte, anguille, carpe, etc.).
