Préparation culinaire composée de viande, de poisson ou de légumes, hachés très finement, additionnés de blancs d’œufs, de panade et de crème, façonnée en rouleaux, à la poche ou à la cuillère. Elles sont généralement pochées puis servies en sauce. Exemples : quenelles de brochet, de veau, de volaille, de pommes de terre.
