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Salpicon

a) Aliments divers détaillés en petits dés (volailles, viandes, abats, poissons, crustacés, légumes, etc.), liés avec une sauce blanche ou brune de même nature, une vinaigrette ou une sauce mayonnaise, et utilisés pour garnir les petits hors-d’œuvre chauds (barquettes, tartelettes, bouchées, croustades, dartois, rissoles, cromesquis, croquettes, etc.).

b) Fruits frais, crus, cuits ou séchés, coupés en petits dés et macérés dans de l’alcool ou des liqueurs.


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