Lexique culinaire
Hâtelet (ou attelet)
Ustensile composé d’une broche métallique sur laquelle on enfile des aliments pour décorer une pièce de viande, de poisson ou des légumes.
Hâtelet (ou attelet)
Ustensile composé d’une broche métallique sur laquelle on enfile des aliments pour décorer une pièce de viande, de poisson ou des légumes.
Historier
Fabriquer des éléments de décoration à partir d’aliments découpés à l’aide d’un couteau ou d’un canneleur, pour décorer ou garnir des plats. Exemples : citrons en dents de loup, concombres...
Historier
Fabriquer des éléments de décoration à partir d’aliments découpés à l’aide d’un couteau ou d’un canneleur, pour décorer ou garnir des plats. Exemples : citrons en dents de loup, concombres...
Hors-d’œuvre
Ensemble des mets présentés au début d’un repas. Servis en petites quantités, les hors-d’œuvre sont très variés et visent à mettre en appétit. Chauds ou froids, crus ou cuits, ils...
Hors-d’œuvre
Ensemble des mets présentés au début d’un repas. Servis en petites quantités, les hors-d’œuvre sont très variés et visent à mettre en appétit. Chauds ou froids, crus ou cuits, ils...
Huîtres
En Amérique du Nord, on nomme souvent les huîtres d’après leur aire d’habitation. Dans l’Est du Canada, la Caraquet (baie du même nom du Nouveau-Brunswick) et la Malpèque (cultivée à...
Huîtres
En Amérique du Nord, on nomme souvent les huîtres d’après leur aire d’habitation. Dans l’Est du Canada, la Caraquet (baie du même nom du Nouveau-Brunswick) et la Malpèque (cultivée à...
Imbiber
Mouiller certaines pâtes à l’aide d’un sirop, d’un alcool ou d’un liquide pour les rendre plus moelleuses et leur donner du goût. Exemples : baba au rhum, pain perdu, pain...
Imbiber
Mouiller certaines pâtes à l’aide d’un sirop, d’un alcool ou d’un liquide pour les rendre plus moelleuses et leur donner du goût. Exemples : baba au rhum, pain perdu, pain...
Infuser
Mettre une substance aromatique dans de l’eau bouillante pour en extraire le parfum et les huiles essentielles. Exemples : thé, café, tisane, etc.
Infuser
Mettre une substance aromatique dans de l’eau bouillante pour en extraire le parfum et les huiles essentielles. Exemples : thé, café, tisane, etc.