Lexique culinaire

Lanière

Bande de 1 cm (½ po) de largeur découpée en longueur dans les aliments (légumes à feuilles, chou, laitue, oseille, etc.).

Lanière

Bande de 1 cm (½ po) de largeur découpée en longueur dans les aliments (légumes à feuilles, chou, laitue, oseille, etc.).

Lard

Graisse de porc crue.

Lard

Graisse de porc crue.

Larder

Insérer des morceaux de lard (lardons) à l’aide d’une aiguille à larder (lardoire). Cette opération se fait principalement sur les viandes sans gras et longues à cuire. Exemples : bœuf...

Larder

Insérer des morceaux de lard (lardons) à l’aide d’une aiguille à larder (lardoire). Cette opération se fait principalement sur les viandes sans gras et longues à cuire. Exemples : bœuf...

Lardoire

Ustensile ayant la forme d’une grosse aiguille, dont le chas est remplacé par une pince dans laquelle on insère le morceau de lard.

Lardoire

Ustensile ayant la forme d’une grosse aiguille, dont le chas est remplacé par une pince dans laquelle on insère le morceau de lard.

Lardon

Petit bâtonnet découpé dans la poitrine de porc entrelardée, qui est souvent salé. On utilise les lardons comme garniture dans plusieurs plats (omelette, pommes sautées, bœuf bourguignon, etc.). On peut...

Lardon

Petit bâtonnet découpé dans la poitrine de porc entrelardée, qui est souvent salé. On utilise les lardons comme garniture dans plusieurs plats (omelette, pommes sautées, bœuf bourguignon, etc.). On peut...

Lèche

Fine tranche de pain ou de viande.

Lèche

Fine tranche de pain ou de viande.