Lexique culinaire
Jardinière
Mélange de légumes coupés en bâtonnets de 4 cm (1 ½ po) de longueur sur 1 cm (½ po) de largeur. Composée de carotte, de navet, de céleri, de courgette...
Jardinière
Mélange de légumes coupés en bâtonnets de 4 cm (1 ½ po) de longueur sur 1 cm (½ po) de largeur. Composée de carotte, de navet, de céleri, de courgette...
Jus de cuisson
Substance obtenue à la cuisson des viandes sous forme de sucs liquéfiés plus ou moins concentrés, que l’on dilue avec un fond approprié (jus de veau, jus de rôti de...
Jus de cuisson
Substance obtenue à la cuisson des viandes sous forme de sucs liquéfiés plus ou moins concentrés, que l’on dilue avec un fond approprié (jus de veau, jus de rôti de...
Ketchup
Préparation utilisée comme condiment aigre-doux, à base de tomate et à laquelle on peut ajouter divers fruits et légumes. Plus ou moins épicés, les ketchups ont un goût plutôt vinaigré....
Ketchup
Préparation utilisée comme condiment aigre-doux, à base de tomate et à laquelle on peut ajouter divers fruits et légumes. Plus ou moins épicés, les ketchups ont un goût plutôt vinaigré....
