Lexique culinaire
Fraiser
Mélanger une pâte, en la poussant devant soi avec la paume de la main pour contrôler l’absence de matière grasse non incorporée, obtenir une minimum de corps à la pâte....
Fraiser
Mélanger une pâte, en la poussant devant soi avec la paume de la main pour contrôler l’absence de matière grasse non incorporée, obtenir une minimum de corps à la pâte....
Frapper
Abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace (sans sel). Exemples : melon frappé, vin, consommé, etc.
Frapper
Abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace (sans sel). Exemples : melon frappé, vin, consommé, etc.
Frémir (faire ~)
Se dit de l’eau ou d’un liquide chauffé qui s’agite légèrement, parce qu’il a été amené juste sous le point d’ébullition. Cette technique est utilisée pour pocher les œufs et...
Frémir (faire ~)
Se dit de l’eau ou d’un liquide chauffé qui s’agite légèrement, parce qu’il a été amené juste sous le point d’ébullition. Cette technique est utilisée pour pocher les œufs et...