Lexique culinaire
Fleuron
Préparation à base de pâte feuilletée, en forme de petits croissants, utilisée pour garnir les plats de poissons en sauce ou certains légumes en purée.
Fleuron
Préparation à base de pâte feuilletée, en forme de petits croissants, utilisée pour garnir les plats de poissons en sauce ou certains légumes en purée.
Foisonner
Fouetter énergiquement la crème pour augmenter son volume et alléger sa consistance en lui incorporant de l’air. Exemples : crème fouettée ou Chantilly.
Foisonner
Fouetter énergiquement la crème pour augmenter son volume et alléger sa consistance en lui incorporant de l’air. Exemples : crème fouettée ou Chantilly.
Fond
a) Préparation liquide utilisée pour mouiller les potages, les sauces et certains types de viandes et de poissons. De façon générale, le fond blanc sert pour les potages et les...
Fond
a) Préparation liquide utilisée pour mouiller les potages, les sauces et certains types de viandes et de poissons. De façon générale, le fond blanc sert pour les potages et les...
Fondre
Cuire doucement et à couvert, avec un peu de beurre et sans mouillement. Synonyme d’étuver. Exemples : chiffonnade de laitue, julienne de poireau, dés de tomates, etc.
Fondre
Cuire doucement et à couvert, avec un peu de beurre et sans mouillement. Synonyme d’étuver. Exemples : chiffonnade de laitue, julienne de poireau, dés de tomates, etc.
Enrober
Recouvrir uniformément des aliments en les enveloppant, en les nappant ou en les trempant dans certaines substances telles que de la pâte à frire, de la glace de viande, du...
Enrober
Recouvrir uniformément des aliments en les enveloppant, en les nappant ou en les trempant dans certaines substances telles que de la pâte à frire, de la glace de viande, du...