Cuire doucement et à couvert, avec un peu de beurre et sans mouillement. Synonyme d’étuver. Exemples : chiffonnade de laitue, julienne de poireau, dés de tomates, etc.
Cuire doucement et à couvert, avec un peu de beurre et sans mouillement. Synonyme d’étuver. Exemples : chiffonnade de laitue, julienne de poireau, dés de tomates, etc.