Lexique culinaire
Fariner
Voir Enfariner. a) Une préparation : Enrober un aliment avec de la farine avant de le cuire. b) Un ustensile : Saupoudrer de farine un moule ou un plan de...
Fariner
Voir Enfariner. a) Une préparation : Enrober un aliment avec de la farine avant de le cuire. b) Un ustensile : Saupoudrer de farine un moule ou un plan de...
Festonner
a) Disposer autour d’un plat ou d’une assiette une bordure décorative, composée de citron, d’orange ou de concombre cannelés, de croûtons de pain frits ou de gelée découpée à l’emporte-pièce....
Festonner
a) Disposer autour d’un plat ou d’une assiette une bordure décorative, composée de citron, d’orange ou de concombre cannelés, de croûtons de pain frits ou de gelée découpée à l’emporte-pièce....
Ficeler
Attacher des aliments fermement avec de la ficelle (seulement destinée à la cuisine) pour en maintenir la forme durant la cuisson, les grouper ou les retirer plus facilement du plat...
Ficeler
Attacher des aliments fermement avec de la ficelle (seulement destinée à la cuisine) pour en maintenir la forme durant la cuisson, les grouper ou les retirer plus facilement du plat...
Filet
a) D’une viande : Partie délicate et tendre des animaux de boucherie et du gibier à poil (filet de bœuf, de chevreuil, etc.). b) D’une volaille : Morceau allongé que...
Filet
a) D’une viande : Partie délicate et tendre des animaux de boucherie et du gibier à poil (filet de bœuf, de chevreuil, etc.). b) D’une volaille : Morceau allongé que...
Filetage
Opération qui consiste à lever les filets d’un poisson. Cette opération peut sembler difficile les premières fois, mais deviendra plus facile avec le temps. Il est important d’utiliser un couteau...
Filetage
Opération qui consiste à lever les filets d’un poisson. Cette opération peut sembler difficile les premières fois, mais deviendra plus facile avec le temps. Il est important d’utiliser un couteau...