Lexique culinaire
Façonner
Donner une forme à un aliment. Cette opération se fait généralement à la main. Exemples : pâte en boule ou en forme de pain, pommes de terre ou viande hachée...
Façonner
Donner une forme à un aliment. Cette opération se fait généralement à la main. Exemples : pâte en boule ou en forme de pain, pommes de terre ou viande hachée...
Faisander
Laisser vieillir une viande de gibier dans un endroit frais et sec pour en accentuer le goût et en attendrir les chairs. Presque synonyme de mortifier, qui se fait par...
Faisander
Laisser vieillir une viande de gibier dans un endroit frais et sec pour en accentuer le goût et en attendrir les chairs. Presque synonyme de mortifier, qui se fait par...
Faitout
Marmite cylindrique, demi-haute, munie de deux oreilles et d’un couvercle, que l’on emploie pour les cuissons à l’eau, à l’étuvée ou les mijotages.
Faitout
Marmite cylindrique, demi-haute, munie de deux oreilles et d’un couvercle, que l’on emploie pour les cuissons à l’eau, à l’étuvée ou les mijotages.
Farce
Préparation à base d’aliments crus ou cuits, hachés, concassés ou broyés, de textures, d’origines et de goûts très variés, utilisée pour confectionner des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines,...
Farce
Préparation à base d’aliments crus ou cuits, hachés, concassés ou broyés, de textures, d’origines et de goûts très variés, utilisée pour confectionner des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines,...
Farcir
Garnir de farce (duxelles, purée, salpicon, etc.) l’intérieur de certaines préparations (crêpes, tomates, cailles, cannelloni, oranges givrées, etc.).
Farcir
Garnir de farce (duxelles, purée, salpicon, etc.) l’intérieur de certaines préparations (crêpes, tomates, cailles, cannelloni, oranges givrées, etc.).