Préparation à base d’aliments crus ou cuits, hachés, concassés ou broyés, de textures, d’origines et de goûts très variés, utilisée pour confectionner des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines, des ballottines ou pour farcir des légumes, des viandes ou des poissons, des pâtes alimentaires et des desserts.
