Lexique culinaire
Fusil
Outil composé d’un manche, sur lequel est fixée une tige en acier rainurée et qui permet d’affûter temporairement une lame de couteau ou de lui redonner du tranchant.
Fusil
Outil composé d’un manche, sur lequel est fixée une tige en acier rainurée et qui permet d’affûter temporairement une lame de couteau ou de lui redonner du tranchant.
Galantine
Préparation à base de pièces de viandes, de volailles, de poissons ou de gibiers, généralement farcie, de forme cylindrique et allongée, cuite dans un fond aromatisé ou en terrine. Elle...
Galantine
Préparation à base de pièces de viandes, de volailles, de poissons ou de gibiers, généralement farcie, de forme cylindrique et allongée, cuite dans un fond aromatisé ou en terrine. Elle...
Gastrique
Mélange de sucre et de vinaigre cuits jusqu’à caramélisation du sirop (brun clair), qui a pour but de donner un goût légèrement acide à des sauces aux fruits et au...
Gastrique
Mélange de sucre et de vinaigre cuits jusqu’à caramélisation du sirop (brun clair), qui a pour but de donner un goût légèrement acide à des sauces aux fruits et au...